Η Ολυμπία Σταύρου γεννήθηκε και ζει στη Θεσσαλονίκη.
Εργάσθηκε στον τομέα της υγείας.
Δημοσίευσε ποιήματά της, στα περιοδικά Εντευκτήριο, Ένεκεν και Καρυοθραύστις.
Ανθολογήθηκε με ποιήματά της στο «Εφ’ ενός γίγνεσθαι 2», των εκδόσεων Ρώμη (Θεσσαλονίκη, Οκτώβριος 2021).
Η ποιητική της συλλογή «Σκόνη σε γυαλιά ηλίου» κυκλοφόρησε από τις Εκδόσεις Μπιλιέτο (Παιανία, Δεκέμβριος 1997) και η συλλογή διηγημάτων της «Κόκκινο» από το University Studio Press (Θεσσαλονίκη, Αύγουστος 2017).
Σκηνοθετεί ερασιτεχνικές παραστάσεις και αφηγείται παραμύθια.